新京報訊（記者秦勝南）全國政協委員、中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長孫寶國帶了多項提案和建議到全國兩會。對于預制菜產業的發展，他認為，預制菜的產業化是食品與烹飪等多學科的交叉，需要圍繞預制菜全產業鏈建設配套完善的標準體系，盡快組織制定預制菜食品安全國家標準產品標準，對風味復原、食品添加劑使用、微生物控制、標簽標識管理等進行規范。

近年來我國預制菜產業發展迅猛，據艾媒咨詢數據顯示，2022年我國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%，預計2026年市場規模將達10720億元。中央一號文件中已提出“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業?！?/p>

“發展預制菜產業，既是我國居民消費升級、食品加工業不斷做大做強的有力體現，更是三產融合，推動鄉村振興，農業持續高質量發展的有力支撐”，孫寶國認為，預制菜的產業化絕對不是廚房的放大，也不是簡單的清洗、調理，而是食品與烹飪等多學科的交叉。

然而，目前市場上存在不同企業針對同樣的產品執行不同標準的情況，嚴重制約產業的健康發展；產業鏈建設方面，針對中式預制菜生產裝備的自主設計創新、智能化水平較低，滯后于產業的規模和快速發展水平；冷鏈配送能力和覆蓋范圍也制約產業發展；部分預制菜產品的口感與風味復原難度大，復熱過程對營養物質的影響等研究仍需加強等問題。

孫寶國建議盡快組織制定預制菜食品安全國家標準產品標準，明確預制菜定義、范圍以及相關管理原則，兜牢預制菜的食品安全底線，同時圍繞預制菜全產業鏈建設配套完善的標準體系，對風味復原、食品添加劑使用、微生物控制、標簽標識管理等進行規范。此外，應完善產業監管方式，提高準入門檻，加強生產資質審核。

他認為，支撐預制菜產業高質量發展的關鍵在于持續加大科技投入，破解諸如口感與風味復原、營養物質保留、質構保持、品質保真等基礎共性問題。建議科技部設立專項基金，加大科技研發投入，補足預制菜產業基礎研究短板，破解制約發展的共性問題。此外，他建議國家市場監督管理總局實施“預制菜產業質量發展示范工程”，強化頂層設計，打造產業集聚、資源高效利用的發展模式，增強整體競爭力。

編輯 祝鳳嵐

校對 柳寶慶